Техники приготовления

Есть два самых распространенных метода гриллинга: метод прямого и непрямого гриллинга. 
Метод прямого гриллинга подходит для небольших кусков мяса, большинства стейков, овощей, а также рыбы. Подразумевает он готовку прямо над огнем при высоких температурах. 

Метод непрямого гриллинга подходит для больших кусков, например, для бараньей рульки или курицы целиком. Все, что нужно сделать - это установить подукт в то место на гриле, где нет прямого жара и закрыть крышку. Продукт, который готовится таким методом не сгорит, а наоборот подрумянится снаружи и дойдет до готовности внутри. 

Гриллинг приобретает особенный вкус, когда вы готовите на решётке-гриль, как у очага с комплектом под барбекю. Установив на очаге или кострище специальную решетку или используя шампуры, можно приготовить на них практически все. Круглая открытая форма позволит большой компании разместиться вокруг и готовить различные блюда одновременно, не прерывая общения и приятного вечера в большом кругу.

В керамическом гриле продукт готовится за счет отражения тепла от раскаленных керамических стенок и горячего воздуха. Благодаря этому керамическое яйцо не отдает тепло и не испаряет влагу из продукта. Мясо покрывается аппетитной корочкой и остается сочным.

Большое количество рабочих поверхностей дает возможность одновременно приготовить несколько блюд для большой семьи. Особенности каждой из них сделают процесс увлекательным, а блюда неповторимыми.

Яйцо является отличной духовкой, в которой вы можете запечь все, что угодно — от ароматных пирогов до свежего домашнего хлеба. Идеальные условия для запекания создаются с помощью керамических стенок внутри, удерживающих тепло, а круглая форма гриля обеспечивает отличную циркуляцию воздуха.

Первое, что приходит в голову, при запекании в очаге, это печеная картошка. Все мы в детстве запекали картошку в мундире, и сейчас любим иногда себя ей побаловать. Но помимо ее в очаге и кострище можно запечь мясо, рыбу, овощи. Запекать можно тремя способами – гриль, открытым и закрытым. В зависимости от способа блюдо приобретет своеобразные сочность и вкус.

Для копчения в угольном или газовом гриле понадобится предварительно вымоченная щепа и специальный короб для неё.  Короб устанавливается прямо на решётку гриля, куда-нибудь в сторону, где он не будет Вам мешать в готовке. Дождитесь некоторое время, пока короб прогревается (по опыту это занимает минут 5), а потом выкладывайте то, что собираетесь готовить, на решётки. Обязательно готовьте свои блюда с закрытой крышкой гриля, так продукты пропитаются ароматом дымка ещё сильнее.

Копчение занимает продолжительное время. Внутри гриль удерживает влагу, в то время как тепло размягчает мясо и пропитывает его глубоким копченым ароматом. С помощью этого гриля вы можете коптить не только мясо. Поэкспериментируйте с разными видами продуктов (овощи, орехи, рыба) и откройте для себя новый вкус.

Копчение – изначально основное предназначение смокера. Для этого в нём продумано всё, но это не единственная его суть. Копчение происходит следующим способом: в самом маленьком отсеке топятся дрова, а дым от них идёт в следующие отделения. Если в смокере всего две камеры, это значит, что в основной камере будет происходить горячее или полугорячее копчение. Если в смокере есть дополнительная третья камера, то в неё дым доходит уже остывшим и там будет происхоодить холодное копчение вертикального типа. Важно знать, что холодное копчение длится намного дольше, чем горячее, но при этом, продукты, приготовленные копчением холодного типа, хранятся намного дольше.

Коптить в тандыре можно только способом горячего копчения. Этот способ быстрее, потребуется 2,5 часа до полной готовности. Для придания продукту неповторимого аромата можно добавить в дрова стружку можжевельника или ольхи.

Как и грилю, керамическому яйцу потребуется время на растопку. Однако после достижения определенной температуры на получение хрустящей коричневой корочки не уйдет много времени. Следить за температурой поможет термометр, встроенный в крышку яйца.

Достичь сильной обжарки можно, предварительно нагрев нужное отделение до необходимой для конкретного блюда температуры. Либо увеличив температуру путем добавления угля и открывания крышки за 4-5 минут до полного приготовления.

Сам процесс прост. После того, как ваша жаровня хорошенько нагреется, для получения румяной корочки на мясе, нужно убрать лишние угли и довести ваше блюдо до готовности. За несколько минут до конца необходимо открыть поддувало и снять верхнюю крышку (колпачок), чтобы создать эффект «сквозняка». В результате через 3-4 минуты у вас будет румяная корочка на стейке или запеченной утке. Также обжаривать продукты можно в процессе нагревания тандыра, чтобы не терять лишний жар при топке, для этого достаточно расположить на горловине чугунный садж или решетку для стейков.

Для достижения такого результата необходимо нагреть гриль в течение 10-15 минут. Оптимальной температурой будет 230-260 градусов. В зависимости от толщины мяса потребуется от 2 до 5 минут для обжарки одной стороны.

Для такого способа готовки необходимо прогреть очаг или кострище до необходимой для выбранного блюда температуры. В этом поможет использование специальной крышки, которая не даст жару уходить и ускорит процесс.

Основной принцип приготовления блюд в тандыре – равномерное распределение тепла за счет прогретых углями стенок.Тандыр обеспечивает равномерную прожарку со всех сторон, а ветер не мешает его работе. Блюда теряют меньше влаги и получаются более сочными.

Для равномерной прожарки потребуется около 15-18 минут. Важно следить за поддержанием температуры и избегать контакта блюда с открытым огнем, это может придать блюду горечь.

Добиться такого результата на яйце можно поддерживая средние температуры (300-450°) после нагрева. Медленное непрямое тепло сделают еду сочной внутри и хрустящей снаружи.

Для получения хорошо прожаренного блюда на очаге не нужно прилагать больших усилий. Достаточно будет распределить уголь или дрова в нем правильным образом для обеспечения постоянного жара.